Statement

Dal 1981 Le Macchie è insieme casa e luogo di sperimentazione.

In un angolo incontaminato della provincia di Pisa, Paolo e la sua numerosa famiglia allevano razze autoctone come quella del Maiale Nero e producono salumi secondo una tradizione antica.

Lì ritrovano il loro personale rapporto con la natura, al ritmo delle stagioni che cambiano.

E sempre lì coltivano la passione per la ricerca di sapori che, da soli, raccontino una storia straordinaria.

PAOLOPARISI.IT è la firma di un outsider della produzione agricola italiana.

L’uovo che produce, allevato a terra da galline nutrite con latte di capra, è tra le creazioni più pregiate al mondo, corteggiato dai migliori chef del pianeta.

Il suo nome è sinonimo di attenzione ai dettagli e di un concreto senso di “creatività”, che come ama ripetere lui stesso significa “dare un senso alla trasformazione”.

registro .it – a occhi aperti